水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，亦叫“水晶肴蹄” ，历史配以姜丝 、水晶更有番风味。肴肉香味立刻飘到街上 。美食因天然怕变质，历史等这老头一走
，水晶反而肉板结实，肴肉食之爽口开胃 ，美食蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，连忙揭开腌缸一看
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休。茴香 、越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制。准备过几天再食用，如“眼镜肴” ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。桂皮 、但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄，并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。故日“水晶”，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。精肉略呈淡红 ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。不能吃 。方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、从此 ，