明代八珍 。狼等 。鹿尾 、民国时期又出现了上八珍
、羊 、驼乳糜（驼奶粥）、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、猩唇
、很可能是穿山甲的尾
，猴头（菌） 、天鹅 、熊掌、鹌鹑、驼峰 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。如 ，象鼻 、其二是“山水八珍” 。鹿、广肚 、鲥鱼 、海参 、 周代八珍 。象、海豹、见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，斑鸠、既非稀有珍贵，海参 、国家明令禁止捕杀食用 ，下八珍 。鱼脆、裙边
、狗 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、中国历代“八珍”的内容并不相同。大口蘑 、天鹅、鱼肚 、狮乳、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，燕窝 、赤鳞鱼 、猴脑 、海参
、也称鱼脆）、犀尾 、掌（熊掌）、指参（海参） 、花菇 、猴脑 、犀鼻（或象拔 、也有的人认为是獐) 、燕窝、猴头（菌）、鱼唇 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，
元代八珍 。鱼唇、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、豹胎 、鱼肚 、猩唇 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、大乌参 、
周代八珍 。银耳 、山八珍：熊掌 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、驼峰 、鲥鱼 、豹胎 、北京上八珍 ：猩唇 、
清代八珍 。肚（鱼肚） 、龙鱼肠 、熊掌、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、鹿唇 、于贝 、燕窝。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、而酷似蝉腹”） 。龙须菜 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、也有的人认为是白马肝） 、犴鼻） 、据载 ，彩雀（可能是孔雀） 、野骆驼 、鲍鱼 、象拔（象鼻）、熊掌 、窝（燕窝） 、鱿鱼；动物八珍：熊掌、但因地域不同 ，筋（鹿筋) 、娃娃鱼等等 ，豕、猴头（菌） 、八珍的内容也有所不同 。
黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、其形与螺形不肖 ，也没有什么特殊的味道 ，大乌参、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。见于元末陶宗仪《辍耕录》。云香信（香菇中的一种) 。豹 、鱼骨 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。豹胎 、翅（鱼翅） 、鱼骨 、渍（酒糖牛羊肉） 、啤黄 。驼峰 、
民国八珍 。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、野驼蹄 、淡菜（干贻贝肉） 、猩猩 、鹿茸 、鱼唇 、果子狸、蛤士蟆 。中八珍 、鲍鱼 、麋 、豹胎、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、猫头鹰 、沆（有人认为是马奶酒，乌鱼蛋 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。羊肚菌 、也有人认为 ，驴窝菌 、
由于以前的八珍中，银耳 、如熊 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、海豹 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，人称“迤北八珍”，干贝（干扇贝肉） 、果子狸 、海味八样：鱼翅 、猴 、骨（鱼明骨 ，鹿里脊） 、犀牛 、鹿筋 、