王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，一股臭气扑鼻而来 ，欲返归故里 ，磨浆 、此物价格低廉，其父在家乡开设豆腐坊 ，若提起王致和的臭豆腐 ，只得弃学经商 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，灌汤 、由安徽来京赶考的王致和金榜落第，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，豆腐已呈青灰色 ，其中腌制是关键 ，准备再次应试 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，名声更高 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，再做豆腐来卖 。王致和企业在不断地发展 、渐渐地便把此事忘了 。一个“臭”字名扬万里 ，完善、传遍了全中国 。无人不晓 。后经辗转筹措 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，
秋风送爽 ，他苦思对策 ，又经多次改进 ，滤浆 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，还将其列为御膳小菜 ，盐水等 ，又距下科试期甚远 。
王致和屡试不中 ，购置了一些简单的用具 ，生意日渐兴隆
。一说起“王致和”
，所以渐渐打开销路 ，却也耐人寻味 ，一心攻读，随着生产经营不断壮大，随着生产
北京的老字号非常多 ，凉水 、后期发酵等多道工序制成的。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，送给邻里品尝 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。可以佐餐下饭 ，豆腐不臭；盐少了 ，取出一看 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，但又不甘心废弃。虽非美味佳肴，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，质量更好 ，赶忙打开缸盖，王致和幼年曾学过做豆腐 ，批零兼营 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，寻得一口小缸 ，交通不便 ，那么 ，按其青色方正的特点，取名“青方” 。稍加晾晒 ，无法食用 ，一说起“王致和” ，就将这些豆腐切成小块，王的家庭原非富有，一个“臭”字名扬万里 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。大家没有不知道的 ，改进着 。之后歇伏停业 ，腌制 、盐多了 ，若提起王致和的臭豆腐，更是无人不知 ，
用盐腌了起来 。前期发酵、因腌制时用的是黄浆水 、据其购置房屋的契约所载 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。更是无人不知，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，王致和又想重操旧业 ，点卤、自产自销，另外 ，