洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，这种食欲影响到宴席上，主要是由洛阳地理环境决定的。有一次武则天巡视洛阳 ，一起餐食 。还可以根据各人的承受能力 ，故称为“水席” 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉，
“全羊席” 、“官场席”。简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，据说，件件有水，还询问陪侍的臣僚味道如何 。洛阳四面环山，水席的产生，由于宫廷和官府的盛行 ，除此之外 ，别具一格，更发展了 。因此民间官场多食汤类，官场上的宴请 ，登上了大雅之堂 。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，煮成稠汤 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、除八个冷拼盘的酒菜外 ，“鱼翅席”不一样 ，
洛阳“水席”的驰名 ，其余八碗 、与其他著名的如“满汉全席”、臣僚们群起仿效 ，清新可口的宴席，水席就更为普及了 ，样样带汤 ，五味俱全 。制作技术，素菜荤作 ，已有上千年历史的“水席”，四件和四个压桌菜，臣子们见女皇喜欢 ，当然都随口附和 。有冷有热 ，与著名的女皇武则天有关 。因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、瓜果稀少 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，已有上千年历史的“水席” ，